Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Spis publikacji wybranych z zakresu działalności naukowej


  • Bortnowska G., 2024. Aroma compounds retention and release from protein-polysaccharide-based bilayer emulsion gels: A thermodynamic and kinetic study. Food Hydrocolloids, 150, 109648. (IF = 11.504; 140 pkt.)
  • Bortnowska G., 2023. Effects of composition of glutem-free binary gels on the retention and release of aroma compounds. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 30, 3(136), 244-264. (200 pkt.)
  • Bortnowska G., 2022. Effects of composition and storage time of biopolymers-based emulsion-filled gels on the retention and release of aroma compounds: Thermodynamic and kinetic studies. Food Chemistry, 382, 132308, 1-10. [IF=9.231; 200 pkt.]
  • Bortnowska G., 2022., Effects of starch type and concentration on the physicochemical, rheological and sensory properties of bream (Abramis brama, L.) surimi-based gels enriched with β-1,3/1,6-D-glucans. Engineering Sciences and Technologies /Nauki Inżynierskie i Technologie/, 1(38), 11-26. DOI: 10.15611/nit.2022.38.01. [20 pkt.]
  • Bortnowska G., 2022. Żele emulsyjne stabilizowane biopolimerami - składniki, właściwości funkcjonalne, zastosowanie. Przemysł Spożywczy, 10(76), 16-21. DOI 10.15199/65.2022.10.4. [20 pkt.]
  • Bortnowska G., Przybylska S., Iwański R., 2021. Physicochemical properties, oxidative stability and antioxidant capacity of clean label meat-based sauces: effects of phenolic extracts addition and cold storage. Journal of Food Science and Technology, 58(1), 110-120.. [IF=3.756; 70 pkt.]
  • Bortnowska G., Bartkowiak A., Tokarczyk G., Przybylska S., Iwański., 2020. Effects of starch type and concentration on the physicochemical properties of bilayer-stabilized o/w emulsion gels enriched with β-1,3/1,6-D-glucans. Journal of the Science of Food and Agriculture. https://doi.10.1002/jsfa.10548. [IF = 2.463; 100 pkt.]
  • Bortnowska G., Goluch Z., 2018. Retention and release kinetics of aroma compounds from white sauces made with native waxy maize and potato  starches:  Effects of storage time and composition. Food Hydrocolloids, 85, 51-60. [IF = 5.089; 45 pkt.]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 140 pkt.
  • Bortnowska G., 2018. Characteristics of aroma compounds and selected factors shaping their stability in food with reduced fat content. Engineering Sciences and Technologies 3(30), 9-19.
  • Krzemińska N., Bortnowska G., 2017. Wpływ skrobi natywnej z kukurydzy woskowej na właściwości fizykochemiczne modelowych sosów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 24, 2(111), 40-50.
  • Bortnowska G., 2017. Emulsje spożywcze: bioskładniki, reometria rotacyjna i oscylacyjna, innowacyjne technologie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie. Monografia naukowa ISBN 978-83-7663-132-5.
  • Bortnowska G., Krudos A., Schube V., Krawczyńska W., Krzemińska N., Mojka K., 2016. Effects of waxy rice and tapioca starches on the physicochemical and sensory properties of white sauces enriched with functional fibre. Food Chemistry, 202, 31-39. [IF = 4.529; 40 pkt.]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 200 pkt.
  • Bortnowska G., 2016. Biopolimery jako emulgatory, przeciwutleniacze i stabilizatory emulsji. [w:] Innowacyjne rozwiązania w technologii i żywności i żywieniu człowieka. Red. Tarko T., Drożdż I., Najgebauer-Lejko D., Duda-Chodak A. Rozdział w monografii. Wyd. Oddział Małopolski PTTŻ, Kraków, 120-129.
  • Bortnowska G., 2015. Emulsyjne nośniki substancji bioaktywnych (Emulsion-based carriers for bioactive components). Przem. Spoż., 8, 40-45.
  • Bortnowska G., 2015. Multilayer oil-in-water emulsions: formation, characteristics and application as the carriers for lipophilic bioactive food components - a review. Vol. 65, No. 3, 157-166. Published on-line: www.pjfns@pan [IF = 0.679; 15 pkt.]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 100 pkt.
  • Bortnowska G., Balejko J., Schube V., Tokarczyk G., Krzemińska N., Mojka K., 2014. Stability and physicochemiucal of model saladnia dressinds prepared with pregelatinized potato starch. Carbohydrate Poliymers, 111, 624-632. [IF = 4.074; 40 pkt]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 140 pkt.
  • Bortnowska G., Balejko J., Tokarczyk G., Romanowska-Osuch A., Krzemińska N., 2014. Effects of pregelatinized waxy maize starch on the physicochemical properties and stability of model low-fat oil-in-water food emulsions. Food Hydrocolloids, 36, 229-237. [IF = 4.090; 45 pkt.]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 140 pkt.
  • Bortnowska G., Krzemińska N., Mojka K., 2013. Effects of waxy maize and potato starches on the stability and physicochemical properties of model sauces prepared with fresh beef meat. International Journal of Food Science Technology, 48, 2668-2675. [IF = 1.354; 25 pkt.]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 70 pkt.
  • Bortnowska G., 2012. Effects of pH and ionic strength of NaCl on the stability of diacetyl and (-)-alpha-pinene in oil-in-water emulsions formed with food-grade emulsifiers. Food Chemistry 135, 2021-2028. [IF = 3.334; 45 pkt.]. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 200 pkt.
  • Bortnowska G., 2011. Emulsje spożywcze typu o/w - zastosowanie i zwiększanie ich stabilności. Przem. Spoż.,  5, 40-42.
  • Bortnowska G., 2011. Effect of composition, stability and microstructure of o/w emulsions on the retention and release characteristics of diacetyl and (-)-alpha-pinene. Pol. J. Food Nutr., 61, 2, 125-135. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 100 pkt.
  • Bortnowska G., 2010. Stabilność aromatu w żywności o zmniejszonej ilości tłuszczu. Przem. Spoż., 64, 5, 18-21.
  • Bortnowska G., 2010. Effects of hydrocolloids addition on the retention and release profile of diacetyl and (-)-a-pinene in model reduced fat salad dressings. Act. Sci. Pol. Technol. Aliment., 9(3), 277-293. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 40 pkt.
  • Bortnowska G., 2010. Influence of thermodynamic and kinetic factors on the retention and release of aroma compounds in liquid food systems – a review.  Pol. J. Food Nutr. Sci., 60, 4, 301-307. - Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 100 pkt.
  • Bortnowska G., 2009. Comparison of the stability of buttery aroma in gels prepared with maize or potato starch. EJPAU 12(3): #09.
  • Bortnowska G., 2009. Influence of emulsifying mixtures on the stability and odour intensity of oil-in-water emulsions. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria 8(1): 35-46. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 40 pkt.
  • Bortnowska G., Tokarczyk G., 2009. Comparison of the physical and sensory properties of model low-fat mayonnaises stabilized by modified maize starch and native or dried egg yolk. EJPAU 12(3): #11.
  • Bortnowska G., 2008. Wpływ nośnika aromatu kminkowego na uwalnianie się karwonu i limonenu z emulsji o/w w zależności od rodzaju emulgatora. Folia Univ. Agric. Stein. Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 266 (8): 7-18.
  • Bortnowska G., 2008. The effect of competitve adsorption between proteins of dried egg yolk and Tween 65 on the stability and microstrukture of oil-in-water emulsions. EJPAU 11(3): #01.
  • Bortnowska G., 2008. Release of carvone and limonene from oil-polysaccharide mixtures. EJPAU 11(1): #16.
  • Bortnowska G., Iwański R., 2007. Wpływ dodatku inuliny na uwalnianie się S(+)-karwonu z niskotłuszczowych emulsji typu o/w stabilizowanych żółtkiem jaja w proszku lub kazeinianem sodu. Folia Univ. Agric. Stetin. Agric., Aliment., Pisc., Zootech 259(4): 19-28.
  • Bortnowska G., Makiewicz A., 2006. Technological utility of guar gum and xanthan in the manufacture of low-fat inulin–enriched mayonnaise. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria 5(2): 135-146. Według MNiSW z dnia 18 grudnia 2019r. - 40 pkt.
  • Bortnowska G., 2005. Influence of oil substitution by inulin on the headspace concentrations of carvone and limonene released from caraway preparations. EJPAU 8(4): #80.
  • Bortnowska G., 2005. Wpływ wybranych obróbek termicznych na skład lotnych substancji zapachowych aromatu kminkowego w modelowej potrawie z drobiu. Folia Univ. Agric. Stetin. Scientia Alimentaria, 246(4): 15-22.
  • Bortnowska G., 2002. Wpływ przemywania roztworami wybranych substancji chemicznych na rozpuszczalność białek w rozdrobnionym mięsie dorsza. Folia Univ. Agric. Stetin. Scientia Alimentaria, 229 (2): 19-30.


Spis publikacji wybranych z zakresu działalności dydaktycznej


  • Bortnowska G., 2023. Tusze spożywcze do drukowania żywności 3D: skład i właściwości reologiczne (ang. Food grade inks for 3D food printing: composition and rheological properties). Przemysł Spożywczy, 77, 7, 13-17.
  • Bortnowska G., 2023. Ocena jakości sensorycznej i stopnia akceptacji nowych produktów kuchni fusion z kiszonych warzyw i owoców [w:] Doskonalenie jakości usług przewodnickich w dobie pandemii. Cz. 1. Wiedza żywieniowa dotycząca turystyki. Red. Lesiów T. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Rozdział 5, 86-100.
  • Bortnowska G., 2021. 3D jedzenie na zamówienie (ang. 3D food to order). Przegląd Gastronomiczny, 4/5, 20-23.
  • Bortnowska G., 2018. Ocena składu recepturowego dań obiadowych ready-to-eat poddanych pasteryzacji (ang. Evaluation of the recipe composition of ready-to-eat pasteurized dinner dishes). Nauki Inżynierskie i Technologie 2(29), 9-20.
  • Bortnowska G., 2018. Kontrowersyjne przysmaki kuchni molekularnej. Kosmos - problemy nauk biologicznych, 67, 2, 441-448.  
  • Bortnowska G., 2017. Innowacje w żywności tradycyjnej - oczekiwaniem współczesnego konsumenta (ang. Innovations in traditional foods - expectations of a contemporary consumer). Problemy Higieny i Epidemiologii, 98(4), 321-324.
  • Bortnowska G., 2015. Walory odżywcze zup w proszku oraz preferencje i czynniki ich wyboru przez młodzież akademicką. [w:] Hegemonia czy intencje (Hegemony or intentions), Red. Tadeusz Zaborowski. Wyd. IBEN Gorzów Wlkp. - Poznań, Rozdział w monografii, 67-79. ISBN 978-83-64249-32-7.
  • Bortnowska G., 2014. Promowanie żywności tradycyjnej - bioróżnorodność - symbolem prozdrowotnego stylu życia (ang. Promotion of traditional food - biodiversity as a symbol of pro-healthy lifestyle). Problemy Higieny i Epidemiologii, 95(4), 831-836.
  • Bortnowska G., 2013. Promowanie żywności tradycyjnej - Slow Fish - formą edukacji prozdrowotnej (ang. Promotion of traditional foods - Slow Fish - as a form of pro-health education). Problemy Higieny i Epidemiologii 94(2), 184-189.
  • Bortnowska G., 2013. Prozdrowotne zmiany w składzie recepturowym zup w proszku a opinie konsumentów (ang. Health-oriented changes in the composition of powder soups in relation to consumers opinions). Bromat. Chem. Toksykol. – XLVI, 1, 66-73.
  • Bortnowska G., 2012. Preferencje i uwarunkowania spożycia potraw tradycyjnie polskich przez młodzież akademicką. [w:] Konsument usług żywieniowych i usług turystycznych. Red. D. Kołożyn-Krajewska. Wyd. WSHiT w Częstochowie. Rozdział w monografii, 20-36. ISBN 978-83-923668-9-8
  • Bortnowska G., Grotowska L., Goluch-Koniuszy Z., 2011. Spożycie potraw i/lub przekąsek rybnych przez młodzież szkolną z Pojezierza Międzychodzko-Sierakowskiego (ang. The consumption of dishes and/or fishy snack by school youth from Międzychodzko-Sierakowskie Lakes). Rocz. PZH, 62, 3, 325-333.
  • Bortnowska G., Kałużna-Zajączkowska J., 2011. Preferencje wyboru przypraw sypkich do potraw przez osoby pracujące zawodowo z uwzględnieniem innowacyjnych zmian w ich produkcji (ang. Preferences of the powdered Spice choice to the meal by professionally working persons In relation to the innovative chan ges In their manufacturing). Rocz. PZH., 4, 445-452.
  • Bortnowska G., 2011. Znaczenie sosów w gastronomii prozdrowotnej. [w:] Jakość usług turystycznych i żywieniowych. Red. D. Kołożyn-Krajewskiej i Z. J. Dolatowkiego. Wyd. WSHiT w Częstochowie. Rozdział w monografii, 248-272.  ISBN 978-83-923668-8-1
  • Bortnowska G., Ścibor M.: 2010. Wigilijne potrawy z ryb – przeżytek czy tradycja. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 11/88/,54-55.
  • Bortnowska G., 2002. Mieszanki i preparaty przyprawowe w technologii potraw. Magazyn Przemysłu Rybnego, 6(30), 6-8.
  • Bortnowska G., 2001. Ryby słodkowodne w kuchni staropolskiej i regionalnej [w:] Receptury domowe potraw z ryb słodkowodnych. Rozdz. I/6-7. Fundusz Współpracy Program ,,Agrolinia 200”. Warszawa, 28-33.  ISBN 83-87302-62-7
  • Bortnowska G., 2000. Egzotyczny jesiotr na współczesnym stole. Magazyn Przemysłu Rybnego, 4(16), 28 i 60.